美味蒜脯的加工技术

大蒜具有杀菌驱虫、消肿止泻、防癌抗癌等功效,是一种功能保健食品。但由于大蒜本身的辛辣味和蒜臭味,使某些人难以接受。现介绍一种无辛辣味和蒜臭味的美味蒜脯的加工方法。1.漫泡选择充分成熟、个头较大的白皮蒜头,用清水浸泡3天,泡至蒜球发亮为止。2.去皮将蒜头逐个分瓣去除蒜茎,剥去蒜皮。3.熏硫将去皮蒜瓣用竹筐装好,放熏硫室,每百公斤蒜瓣用0.5公斤硫磺进行熏硫。4.盐腌按每百公斤蒜瓣加5公斤盐的比例,将蒜瓣和盐混匀,放入缸内压实,腌制24小时,其间倒缸l次,使上下盐腌均匀。