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鸭蛋腌制期间某些成分变化研究(Ⅲ)──不同腌制配方间的比较
被引量:
4
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摘要
本文对三种不同配方腌制鸭蛋结果进行系统比较。结果表明,不同配方在腌制不同阶段蛋重和pH值变化呈较一致规律性,而蛋内含水量和含油量因配方不同,其在不同腌制阶段表现出不同的变化。配方1蛋黄含水量明显高于配方2和配方3,蛋黄内含油量则仅在腌制30天时表现出配方1明显高于其它两种配方。淤离脂肪酸含量在腌制不同阶段内,不同配方之间无显著差异。
作者
张凤宽
田
王岩
尹晓莉
罗欣
机构地区
吉林农业大学食品科学系
出处
《肉类研究》
1995年第1期28-30,共3页
Meat Research
关键词
鸭蛋腌制
配方
含油量
分类号
TS253.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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