肉类产品辐射保藏技术的进展被引量：1

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摘要肉类产品辐射保藏技术的进展熊志勋思玉（宁夏农林科学院，银川７５０００２）肉类产品腐败变质主要是由于蛋白质变质、微生物繁殖和所含脂肪酸败引起的。但目前尚无一种既能防腐，又能抗氧化，而且安全、无损肉品风味的肉质贮藏方法￣（１）。作为保存肉品的方法，有冷藏...

作者熊志勋思玉

机构地区宁夏农林科学院

出处《肉类研究》 1995年第1期42-45,48,共5页 Meat Research

关键词辐射保藏辐照食品食品辐照肉类产品辐照肉品 γ射线辐照保藏方法辐射研究辐射贮藏核农学

参考文献10

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肉类研究

1995年第1期

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