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肉类产品辐射保藏技术的进展
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摘要
肉类产品辐射保藏技术的进展熊志勋思玉(宁夏农林科学院,银川750002)肉类产品腐败变质主要是由于蛋白质变质、微生物繁殖和所含脂肪酸败引起的。但目前尚无一种既能防腐,又能抗氧化,而且安全、无损肉品风味的肉质贮藏方法 ̄(1)。作为保存肉品的方法,有冷藏...
作者
熊志勋思玉
机构地区
宁夏农林科学院
出处
《肉类研究》
1995年第1期42-45,48,共5页
Meat Research
关键词
辐射保藏
辐照食品
食品辐照
肉类产品
辐照肉品
γ射线辐照
保藏方法
辐射研究
辐射贮藏
核农学
分类号
TS251.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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肉类研究
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