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猪苍白肌中非蛋白氮含量的探讨

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摘要猪苍白肌中非蛋白氮含量的探讨姜开连（上海市食品公司职工学校，上海２００３３５）猪ＰＳＥ肉，为色泽苍白（Ｐａｌｅ），质地柔软（Ｓｏｆｔ），汁液渗湿（Ｅｘｕｄａｔｌｖｅ）的肉质综称，具有较低的ｐＨ值。国际学术界对此种异常猪肉给予关注，主要集中于揭示ＰＳＥ...

作者姜开连

机构地区上海市食品公司职工学校

出处《肉类研究》 1995年第1期46-48,共3页 Meat Research

关键词苍白肌蛋白氮含量蛋白质含量肌肉蛋白尿素氮非蛋白氮凯氏定氮法营养价值无蛋白滤液亚硝基铁氰化钠法

分类号 TS201 [轻工技术与工程—食品科学]

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肉类研究

1995年第1期

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