一种氨基酸调味液的制造方法

一、前言 在各种各样的调味料中,用氨基酸液作为鲜味的调味基料,日本普遍有所使用。氨基酸液都是以脱脂大豆蛋白或小麦蛋白质或玉米蛋白质等为原料,加入6N盐酸,在80—100℃的条件下,水解12—14小时,再用烧碱或纯碱中和,经过滤,脱色和脱臭等工序而制成的产品(一般是蛋白质分解率20％左右的氨基酸液)。