茄汁什锦蔬菜罐头的加工技术

1 原料的挑选与处理 1.1 马铃薯选用新鲜良好,无霉烂、出芽、变青及病虫害者。洗净,剔除不合格原料和其它杂质。放入70℃的10％溶液中处理5分钟,进行碱液去皮,不断翻动,保持去皮均匀,用输送带送至有淋水设备的搓皮机中,搓去外表皮。流动水中漂净,用人工修整,削去黑色斑点及残留表皮。用打块机将修整后的马铃薯打成碎块。