剁辣椒姜的制作

腌制剁辣椒姜,是辣椒的一种加工贮存方法,可缓解新鲜辣椒大量上市造成的供大于求的矛盾。同时,剁辣椒姜色泽鲜红,香气醇厚,味道甘辣微酸,有开胃、生津的功用,可除去腥味,兼有食物染色之妙用,为调味之佳品,乃烹调之良好佐料。它可满足嗜辣人居家、旅行的特殊需要。在绥宁县的少数民族地区有制作剁辣椒姜的习惯。其制作方法简便。