果香型红葡萄酒的酿造技术

目前,我国葡萄酒企业尤其是乡镇企业生产的红葡萄酒主要是按传统工艺酿造的陈酿型红葡萄酒,所用的原酒需经两年或两年以上的时间贮存,周期长,不利于企业的资金周转。为此,笔者拟介绍一种短期内就能酿造出果香型红葡萄酒的新工艺。一、工艺流程葡萄→分选→破碎→除梗→入罐→自流汁发酵→分离→果渣→压榨→压榨汁→→混合→发酵→苹果酸→乳酸发酵→硅藻土过滤→冷冻→调配→澄清处理→除菌过滤→灌装二、葡萄品种的质量要求葡萄酒的品质如何,70%取决于葡萄品种的质量,而只有30%取决于工艺,因此,果香型红葡萄酒的酿造应特别注意葡萄的品质问题。