饭店酒水控制浅谈

随着酒水销售在饭店销售总额中比例的不断上升,人们对酒水的销售及其成本的控制也越来越关心。与食品成本的控制一样,酒水成本的控制也是以酒水分类帐为中心的酒水运行全过程的控制(见下图)。酒水成本控制的目的是为了保证酒水服务质量,维持既定的酒水成本标准。