做豆腐加点碱面产量高

一般大豆中,不溶性蛋白质含量占蛋白质总量30％左右。这些不溶于水的蛋白质存在于豆浆中,点豆腐时不能形成豆腐。若在浸豆时,按豆子与碱面重比为500:1.9加入食用碱面。