芝麻酱加工技术

芝麻酱,色泽浅黄,香味醇厚浓郁,是一种高级油脂调味品,现将其加工技术介绍如下: 一、原料和工具: 选择成熟度好的上等芝麻。主要加工工具有:(1)平底铁锅一口,直径一般以60～70厘米为宜。(2)石磨一个,磨下安装一口大铁锅,盛装石磨上流下的酱液。(3)木铲一把。