经葡萄酒的酿造技术

1.原料选择应选含糖量高(16克/100毫升以上)、酸度适中、香味浓、色泽好的葡萄。2.去梗、破碎破碎前对原料进行分选,除去霉烂、青果外,在破碎前或破碎的同时除去果梗,因果梗含有单宁、有机酸和苦味成分,如参与葡萄一起发酵,会影响酒的品质。少量加工可用人力先摘掉果梗,然后用手捏破果料或用木捧捣碎;大量加工可用破碎去梗机,使破碎与去梗同时完成。3.果浆调整一般葡萄的含糖量在14-20克/100毫升,只能生成8-11.7度的酒,而成品的酒精浓度要求12-13度或16-18度。可根据1.7克糖发酵生成1度酒计算所需要的加糖量,加到葡萄汁中。