枸杞开发利用的新途径

枸杞为茄科的落叶灌木,在我区有三个药用种,即:西北枸杞、毛蕊枸杞和中宁枸杞,有人工栽培的,也有野生的,其分布较广。枸杞以其果实富含营养物质,具有益阳明目、壮筋骨、补肾气等药用价值而倍受人们青睐,然而枸杞作为一种美容蔬菜却很少为人们所了解。作为蔬菜食用的部位是枸杞的嫩叶、嫩梢,也称之为构杞头、枸杞叶、枸杞菜等,四季均可采食。枸杞头含有多种氨基酸及B族维生素,营养十分丰富。每百克枸杞头含蛋白质5.8克、脂肪1克,糖6克,胡萝卜素3.96毫克,维生素B1O.23毫克,维生素B20.33毫克,维生素B61.1毫克,维生素C3毫克,钙155毫克,磷67毫克,铁3.4毫克,钾310毫克,此外还含有芦丁和甜菜碱等。