第四讲 烹调技巧

做过一段时间家庭主妇以后,有的朋友就会发现,无论作料给得多全,原料处理方法多正确,可味道就是不够地道,该怎么办呢?还是让我们来学点烹调技术吧。基本烹调技术大致有炒、爆、溜、炸、煎、烧等十几种,而其中每种又有细致的分类,如炒就有生炒、热炒、滑炒、清炒、抓炒、水炒等许多种,由于篇幅所限。