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花式乳酪研制的探讨

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摘要我国有很多深受少数民族群众喜欢的传统乳制品.例以乳食品为主的酸奶、乳酪、奶皮、奶渣、奶饼、酥油、酸牛奶酒、酸马奶酒等.这些制品不但营养丰富,风味别具一格,而且制做也很考究.对我国的传统乳制品在发展的基础上加以总结提高,使其生产加工科学化,质量标准化,这是今后乳制品研究和发展的一个重要方面.

作者彭春艳李云芳杨丽慧

机构地区郑州牧专工程系郑州牧专图书馆

出处《郑州牧业工程高等专科学校学报》 1994年第2期36-38,共3页 Journal of Zhengzhou College of Animal Husbandry Engineering

关键词传统乳制品奶渣酸马奶花式脱脂乳粉研究和发展原料乳凝乳凝块培养温度

分类号 TS252 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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郑州牧业工程高等专科学校学报

1994年第2期

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