开发利用基因重组培育实用酵母杂交株的系统

小西酒造公司与大阪大学工学部教授大(山乌)泰冶、助教授原岛俊等合作利用基因重组技术从该公司实际使用的吟酿酒用酵母中已分离出效果好、接合能力强的菌株。 清酒酵母和啤酒酵母、威士忌酒酵母等普通实用酵母孢子形成能力低,而且即使形成孢子,发芽率也低。所以不易得到具有接合能力的减数分裂分离株。因此,与其他株自由地杂交培育新品种很困难。