低糖果胶果冻生产的初步研究

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摘要果胶果冻作为一种风味食品,在国外早有生产.随着食品业的发展,我国国内也开始有部分生产.由于提取果胶成本太高,加之传统工艺中利用高浓度的蔗糖(60%以上)促使果胶溶液胶凝成冻.不仅成本高,而且丢失了果品的原有风味.且高糖对人体健康不利.致使由褐藻酸钠、琼脂等添加剂生产的果冻充斥市场.随着人类对食品要求的观念更新,低糖果胶冻必将在食品市场占有一席之地.

作者冯丽芝解平

机构地区沈阳大学农业分校

出处《沈阳大学学报》 CAS 1994年第2期53-54,共2页

关键词果胶酸食品要求风味食品添加剂生产胶冻食品业食品市场人体健康低甲氧基果胶褐藻酸钠

分类号 TS255 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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