摘要
传统的制米方法是将稻谷经过筛选、袭谷,然后经精米机加工成精白的米粒,在精白过程中虽然除掉了大部分米糠,但是还有相当一部分米糠附着在米粒上,如果直接煮饭则会使米饭产生糠味。因此,在煮饭前需进行淘洗,所以人们希望能生产免洗米。 最近,日本研究出一种免洗米的加工方法:将碾白的米粒用温水短时间洗米的同时,待表层部分α化后用冷水洗净,然后沥干附着在白米粒表面的水分,进行干燥。但是,利用这种方法,在生产免洗米时,米粒吸水速度较快,米粒表面会产生细微龟裂,而且,由于米粒表面α化,在煮饭时,米粒吸水性差,煮熟的米饭发硬,光泽和粘性差。为克服上述缺点,在加工免洗米时,米粒吸水速度越慢越好,这样便可防止米粒表面龟裂,同时,在煮饭时米粒吸水性良好。具体方法是将精白米放在淀粉水溶液中短时间浸渍后,除掉附着在精白米表面的水分,进行干燥。其工艺流程与设备装置如下图:
