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烧鸡的加工技术

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摘要 1.原料雏鸡和老鸡均可制作烧鸡。但要选择健康无病、肥度较好的鸡,以保证成品质量。宰杀时,放血必须彻底,如颈部淤血,制成的烧鸡淤血处发黑,影响外观。2.脱毛鸡宰杀后应立即烫毛和拔毛,烫毛时要注意掌握水温和时间,一般水温60～65℃,时间3～5分钟,但也要根据鸡的老嫩灵活掌握。雏鸡水温可偏低,

作者谭振山钵

机构地区河南省郸城县汲冢镇科信部

出处《农家科技》 1994年第8期36-36,共1页

关键词加工技术拔毛肥度成品质量去内脏浸烫沥干煮制过油脂肪溶解

分类号 TS251.67 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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农家科技

1994年第8期

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