鱼腥味的防除方法

鱼起水死亡后,随着生理活动的停止,新鲜度不断降低,鱼体中的一些成分化学性质发生变化,其中的谷氨酸、氧化三甲胺是鱼味道鲜美的主要成分。但氧化三甲胺是极不稳定的,一部分氧化三甲胺开始逐渐转换还原,生成带有腥味的三甲胺,鱼的腥味就来源于此。随着时间的推移,温度的升高,鱼体内产生的三甲胺量不断增加。