摘要
在许多植物的组织器官中都含有果胶物质,果胶物质一般以原果胶、果胶和果胶酸三种状态存在于组织中,果胶酸和原果胶不溶于水,只有果胶可溶于水。果胶在溶液状态时遇到酒精或某些盐类(如三氯化铝)易凝结沉淀,通常我们利用这些特性来提取果胶。果胶是一种白色的胶体.平均分子量为188.5,无味,与适量的糖或酸一起加热后,可凝结成胶冻,在食品工业上有大量使用。另外在工业、医药、化学、轻工等方面应用亦较广。据测定,向日葵脱粒后的花盘含有25%的果胶,可以从葵花盘中提取果胶。其工艺操作要点如下: 1.
出处
《职业技术教育》
北大核心
1994年第9期47-47,共1页
Vocational and Technical Education
