制做板鸭的几个关键性技术措施

1990年以来,我们在制做板鸭的过程中,认真总结了技术经验和教训,找出了影响板鸭外形、光泽、口味的关键性制约因素,同时对几个传统措施进行了改进。现将我们制做板鸭的几个关键措施介绍如下: 1.宰杀与浸烫在时间上要紧密衔接批量宰杀,控尽血后,立即浸烫,以利于拔毛。拔毛之后,将鸭投入冷水中浸泡,降低体内温度,再拔出残留细毛。 2.严格修整去脏将清洗后的鸭体自桡骨。