加工技术

(4)糖浸、糖煮先将15公斤白砂糖和33公斤清水加热溶解后,将马蹄倒入浸渍12小时。然后,沥出糖液加入10公斤白砂糖煮沸,又把马蹄倒入一起沸煮20分钟。煮好后,将马蹄和糖液一起倒入容器内浸渍。每隔30小时要加白砂糖一次,每次加7.5公斤,如此反复进行4次。最后。将马蹄和糖液一起入锅沸煮约10分钟后,再加入2.5公斤白砂糖,并不断搅拌翻动。