“扒鸡”的加工方法

“扒鸡”色泽金黄,肉质粉白,油而不腻,每逢“中秋”、“国庆”、“元旦”、“春节”等节日,成为宴席上的上乘美味。笔者访问名厨和自身实践经验,介绍其加工方法如下:1.选鸡。选当年生的1～1.5公斤重的鸡为原料。2.整形。活鸡从颈部宰杀放血,浸烫退毛,取出内脏以后用清水冲洗干净,将两腿交叉盘至肛门处内,双翅向前由颈部切口处伸进,从口腔内交叉盘出。