清炖绿豆鸡

用料肉鸡1只 (约1500克)绿豆 150克 花生仁50克 红枣20粒 葱节、姜 片各少许 精盐、料酒、味精各适量制作 活鸡宰杀去毛掏净内脏,清洗滤水。绿豆、花生仁、红枣洗净沥水备用。 取花生仁、红枣各半塞进沥水的鸡腹内,将鸡背朝上轻轻放入大号砂锅内,加入四汤匙料酒、三分之一汤匙精盐和几滴醋,再将绿豆和剩下的花生仁、红枣均匀地倒入砂锅内,注入清水(水量至少需完全淹没鸡身),加入切好的葱段、姜片。 砂锅置火上,大火烧沸后转小火煨炖,待鸡肉酥烂、鲜香四溢,即可离火。将鸡捞出盛入陶瓷汤盆内,在鸡身上均匀撒上少许精盐和味精,刷上一层香油。