马铃薯食品开发前景广阔

我国是马铃薯第二生产大国,无论北方、南方都有,生产容易,产量大,年产量在500亿公斤左右。目前我国90%以上的马铃薯是作蔬菜鲜食品,工业加工品只有淀粉、粉丝、酒精等几个品种。据行家建议,马铃薯开发利用潜力很大,主要可从以下四个方面开发利用:1.油炸马铃薯食品一种是将马铃薯切成不同形状直接油炸,然后将调味品涂于表面即可食用;另一种是用一定比例的马铃薯与其它原料混合,制成各种条、片、块状,然后油炸,这类制品已成为西配菜、早点、小吃等大众化食品。2.冷冻马铃薯食品将马铃薯切成不同形状,如条、片、块均可,然后油炸加工后进行冷冻,随时可以取出食用。3.脱水马铃薯制品这类制品最主要的是马铃薯粉,用其代替淀粉添加在饼干和面包中,不仅可增加营养成分,还可防止面包变硬,从而延长保存期。