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苦杏仁脱皮去苦技术 被引量:1

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摘要 用食用碱面和食用醋精对其处理,可收到时间短、质量高的效果。1.苦杏仁去皮:用碱面和自来水配成酸碱度为10的碱液,加入杏仁,以碱液漫过杏仁略多一些为宜。煮20分钟,此时杏仁表皮已变软而薄,经搅摔即可除去。2.杏仁去苦:脱皮后的杏仁仍有苦味。用醋精和自来水配成酸城度为3-5的酸液,将杏仁放入浸泡2-3天,即可除去苦味。用该法得到的杏仁,呈白色,口感脆。
作者 王文军
出处 《农村科技》 1994年第9期23-23,共1页 Rural Science & Technology
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引证文献1

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