南瓜系列食品

(一)南瓜果脯1.备料选择充分老熟,花皮黄肉的南瓜,洗净去皮,挖掉瓜籽及肉瓤,然后切成长5厘米、厚1厘米左右的小瓜条。2.初步处理将瓜条放进1%的石灰澄清液中浸泡2小时后捞起.用清水冲洗几次,再放入开水锅内煮沸10分钟,捞出冷却备用。3.糖煮将白糖(南瓜重量的40%)在锅内煎熬成糊状后,倒入南瓜条一起熬煮,当糖液完全被南瓜吸收后取出。4.烘干将南瓜条整形后,摆入烘盘内,送入烘房,在60℃左右温度下烘至南瓜条表面糖液不粘手时即成南瓜脯。5.包装成品按小袋100-200克、大袋0.5-1.0公斤,经消毒的塑料食品袋盛装密封,然后入库或出售。(二)蜜饯南瓜干1.切片稍干先将刨掉皮的南瓜切成片,放在太阳下晒至七成干,用冷水洗净。2.糖煮把南瓜干加15%的砂糖液熬煮,煮至糖液能拉成丝状时取出。3.日晒将糖煮后的南瓜片。