上党溜菜五例

山西省上党(长治)地区擅长制作溜菜,且技法多样,具有料鲜、色重、汁宽、芡浓、油少、汤多,味醇带酸的风味特色。现举数例,以飨读者。 “浇汁鱼”(焦溜)。是原晋东南地区宾馆名厨王宝山(已故)的杰作,也是宾馆的看家菜,又是上党鱼类菜肴中的佼佼者。