我做的几款文蛤菜肴

文蛤,又称“蛼螯”、“蛼蛤”,为海产贝壳类。文蛤富含氨基酸与琥珀酸,其味非常鲜美,素有“天下第一鲜”之美誉。烹炒文蛤需旺火热锅热油急炒,才可使其达到饱满含液,口感滑嫩、鲜美无比的要求。因文蛤骤然受热,表面蛋白质迅即凝固,鲜汁才不易渗出,否则鲜汁渗出,就达不到鲜嫩,饱满含液的要求。现将笔者烹制几款文蛤菜肴的体会整理成文,介绍给大家参考。