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蹄膀菜杂议

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摘要蹄膀菜,一直是广大民间家常所钟爱的肉食佳肴。近几年来,它摇身一变,悄悄地走进了大宾馆、大饭店的宴席桌面。那些大师付们把这“不登大雅之堂”的家常食物从民间饮食的宝库中挖掘出来,编进了宴席、点菜和份饭菜单,甚至排挤了几十年来在宴席上“红极一时”的“

作者邵万宽

出处《烹调知识》 1994年第12期28-29,共2页 Cooking Knowledge

关键词大饭店杂议清炖狮子头食物原料家庭制作十年作配火腿炖肘子火长《本草图经》

分类号 TS972 [轻工技术与工程]

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烹调知识

1994年第12期

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