风味鳗鱼菜肴三款

一、彩色鳗花 原料:活鳗鱼1尾约(400克),熟火腿50克,青椒75克,胡萝卜50克,鸡蛋清1只,特级龙井茶汁5克,葱2克,姜3克,绍酒10克,精盐2.5克,胡椒粉适量,味精2克,鲜汤10克,湿淀粉10克,净色拉油1000克(约耗50克)。