酱油灭菌保鲜新工艺

前言酱油为我国传统的食品调味品,在其酿制过程中,极易受有害细菌、霉菌等污染。酱油的风味对热的耐受性极差,热消毒法常引起酱油口感变差,产生浑浊和沉淀,虽然许多厂家在其制品中加入防腐剂苯甲酸钠等,但由于多种因素影响使防霉或抑菌作用不理想。为解决酱油的灭菌保鲜问题,应北京市酱油一厂的要求,我们对其酱油采用复合保鲜灭菌剂消毒灭菌,取得较好效果。