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姜蒜在肉制品生产中的应用被引量：1

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摘要姜蒜在肉制品生产中的应用马卫兴众所周知，鲜肉在室温下，时间一久就易变质，特别是夏天，而脂肪氧化是鲜肉变质的根本原因。因此，人们常将鲜肉经过一定工艺制成腊肉、火腿、香肠及午餐肉等多种肉制品。为保持内的颜色红润、防止因脂肪氧化而使肉变质，在传统的肉制品生...

作者马卫兴

机构地区淮海工学院食工系

出处《食品科技》 CAS 1994年第1期23-23,共1页 Food Science and Technology

关键词肉制品生产脂肪氧化温下保藏期大蒜汁胺类化合物天然产品还原菌亚硝基国内外食品

分类号 TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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食品科技

1994年第1期

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