设计更甜的番茄

发达国家的目标是产生含糖量不高但更甜的果实和蔬菜。California 大学Berkely 分校的研究人员用遗传工程法把一种天然甜味剂的合成文本导入了莴苣和番茄。monellin 是一种从非洲植物serendipity(Dioscorephyllum cumminsii)中提取到的甜味剂,其分子甜度比蔗糖约甜10万倍。尚未广泛以monellin 作甜味剂使用的原因是,这种由两条肽链组成的蛋白,在受热或处于酸性条件下时,迅速失去其形状和风味。而且经遗传操作获取两种肽也是一件难事。