成冰核细菌的生物学及生物技术开发

某些需氧的革兰氏阴性菌具有强烈的成冰核作用。这种作用是由单个基因的蛋白质产物决定的。成冰核细菌可用于食品冷冻、检疫、制雪等,并可替代人工降雨中所使用的碘化银。一、成冰核现象将冰和纯水在0℃混合,若该系统既不失热也不增热,系统中的冰和水将平衡存在。失热将使水转化为冰,整个系统最终会全部变成固态,而温度仍将维持在0℃(或非常接近0℃)。然而,如果在最初系统中只有水而无冰,则固化过程将大不相同:必须将系统冷却至一个显著低于冰点温度即超冷点时。