香蕉和芒果成熟过程颜色变化的测定

本文报道对香蕉和芒果成熟过程中颜色变化的仪表测定、化学测定和肉眼评估的结果,对测定结果进行了相关和回归分析。不论是香蕉或芒果,颜色的肉眼打分和仪表测定值之间密切相关,颜色评分与叶绿素含量之间亦密切相关,但颜色评分与类胡萝卜素含量之间的相关不显著。香蕉用肉眼评分作为成熟度指标比芒果更可靠。