小豆蔻低温研磨的研究

在常温下,用1.00,0.75,0.50和0.25mm筛目的离心研磨机研磨小豆蔻,将损失26～52％的油,天然香味也受到破坏。样品经低温冷藏箱(-18℃)、干冰或液氮处理后,低温研磨可显著提高产品质量。在离心研磨时使用干冰和液氮可防止研磨时高挥发性香味成分的损失,保证产品质量。