烧菜放盐有学问

1、先放盐的菜。烧香酥鸡、鸭时,应在宰杀洗净后,用盐把鸡、鸭表皮和内腔均匀搓一遍,这样做出的鸡、鸭味道可口、酥烂。烧整鱼、炸鱼块时,先用适量的盐腌渍片刻,咸味能渗入肉内,还有助于防止做出来的鱼体松散。2、中间放盐的菜。