蒜薹简易气调贮藏的几个技术问题

蒜薹又称蒜苗或蒜毫,是抽薹大蒜品种经春化后抽出的花莛,是一种营养极为丰富的蔬菜。据测定,蒜薹含粗蛋白10％,可溶性糖6％,每公斤新鲜蒜薹含维生素C为200～300mg、钙200mg、磷450mg、铁10mg以及杀菌效力很强的大蒜素。另外,由于蒜薹风味特异,很受人们欢迎,但它不耐藏,供应期短,薹梗由绿变黄老化之后,即失去食用价值。笔者近几年来对地产蒜薹进行贮藏研究,其方法简单易行。