高铁鸡蛋培育及其应用的研究

铁是人体必需的微量元素之一,是维持生命不可缺少的营养素。铁与蛋白质结合形成血红蛋白,是红细胞、肌蛋白、细胞色素中过氧化氢酶、过氧化物酶等数十种酶的组成成分,它在氧气输运和细胞呼吸上起着十分重要作用。据有关资料报告,美国和许多发达国家,缺铁性贫血较其它任何营养缺乏都普遍,约有10～25％的人口受到影响,而我国约40％左右,据上海市1986年调查,0～6岁小儿贫血患病率为48.51％。目前对缺铁性贫血多采用饮食和药物疗法,而药物疗法常用的是二价铁或铁一维生素C合剂等等。