酶分析方法在果蔬及其制品检测中的应用

酶分析方法是借助于酶的作用,使化学方法难以分析的物质,用酶——催化作用,加速反应完成,并利用反应前后物质光密度的变化,用分光光度计测定物质含量的方法。酶分析方法以其准确度高、专用性强、操作简便、试剂用量小、无毒卫生等优点已在果蔬及其制品检测中取代许多准确度差、繁锁、费用支出高的化学及仪器分析方法,被国际和许多国家的检测标准采用。一般来说,酶分析方法测定样品非常简便,只要将缓冲溶液,辅酶溶液。