漫话徽州拓馃

拓馃,素为徽州民间普通食品。拓馃这一名称,是绩溪方言的叫法,有人写作“塌馃”。其实“塌”是“搨”之误,前者是“倒塌”之意,后者为“拍打”之义,且“搨”与“拓”通用,显然,据其制作的手势,称搨馃或拓馃是最贴切了。拓馃,不仅有其独特的风味,也有着引人入胜的故事。它反映着徽州的民风习俗,丰富了徽州饮食文化的宝库。随着时代的发展,它从偏僻的山区走向开放的大都市,从普通山民的餐桌登上了大雅之堂的国际宴席。