巧剥皮蛋

皮蛋又叫松花蛋,彩蛋、变蛋,因其在制作加工时蛋外面裹有一层厚泥,食用时必须将厚泥磕碎或洗净,再剥壳,稍有不慎就会把皮蛋弄碎、弄脏。 如果先将皮蛋尖头的厚泥除去,小头处剥到蛋壳露出,大头处剥至皮蛋的最大直径即可。然后在小头处将蛋壳敲一小孔,最后,用嘴自小头稍用力一吹气。