水产品保鲜加工流通中有关质量的基本原则

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摘要食用水产品取生物为原料,生物死后停止了原有的合成代谢机制,首先在其自身含有的酶的作用下发生分解,随后进行着细菌的分解作用和空气的氧化作用.在这些作用中,温度、水分和光线又起着促进作用.一、水产品的初期质量,主要取决于产物原料(Product的固有品质、处理工艺(Peocessing)和包装(Package)三项。

作者林金湖

机构地区广东省水产供销总公司

出处《肉类研究》 1993年第1期30-32,共3页 Meat Research

关键词加工流通食用水产品水产品保鲜合成代谢 Package 冻鱼消费区促进作用低温保鲜水产食品

分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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