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食品风味分析技术(上)

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摘要一、提取技术选择适当的方法,把食品中的风味物质提取出来,这是风味分析的首要步骤.1、溶剂萃取法溶剂萃取法是分析化学领域中经典的提取技术,它利用某些有机溶剂对食品中的风味物质所显示出的良好的溶解性,从而通过溶剂萃取,达到把风味物质从食品中提取出来的目的.(1)

作者鲁红军张燕婉

机构地区中国肉类食品综合研究中心

出处《肉类研究》 1993年第2期32-37,共6页 Meat Research

关键词风味物质食品风味溶解性技术选择有机溶剂分析技术溶剂萃取法溶剂提取物固体食品热脱附

分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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肉类研究

1993年第2期

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