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淀粉在肉制品加工中的作用被引量：6

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摘要淀粉作为一种增稠剂、赋形剂,在肉制品中得到广泛应用.它不仅可以改善肉制品的物理性质,给肉制品以粘滑适口的舌感,而且它是供给人类能量的主要物质.多年来,很多科技工作者为了阐述淀粉在肉制品中的作用,进行了多方面的工作,也取得了一定成绩.现就肉制品中添加淀粉的问题作一简述.一。

作者魏培德

机构地区西安肉联厂

出处《肉类研究》 1993年第3期30-33,共4页 Meat Research

关键词淀粉糊化肉制品加工增稠剂玉米淀粉支链淀粉淀粉质量糊化度糊化温度直链淀粉木薯淀粉

分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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肉类研究

1993年第3期

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