烟熏对香肠品质的影响

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摘要以熏材和熏制时间为二因素进行三次重复试验.熏材包括玉米芯(Zea Mays L.)、榕树(Ficus microcarpal)、杉木锯末(Sawdust)三个水平.熏制时间包括4小时、10小时、16小时三个水平,以烘烤作对照组.据感官评定、细菌总数、过氧化物值的测定综合表明:熏烟组优于烘烤组,玉米芯、榕树组优于锯末组;玉米芯和榕树组效果基本一致;熏烟时间10小时优于4小时,16小量.

作者雍茂龙

机构地区四川省养猪研究所

出处《肉类研究》 1993年第4期29-30,共2页 Meat Research

关键词熏材感官评定烟熏重复试验细菌总数抗氧化效果脂肪氧化熏制品棕褐蛋白质分解

分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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肉类研究

1993年第4期

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