爆皮丝的生产技术

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摘要猪皮重约占胴体重的1/10左右.由三层组成:表皮层、真皮层和皮下层,其主要部分为真皮层.真皮层含有大量胶原蛋白纤维,其含量可占干物质的99%.猪皮富含蛋白,可达33%,高于瘦肉的16.7%,具有十分可观的营养价值.猪皮还具有良好的保健美容作用.中医素有以血补血,以皮补皮之说,常吃猪皮可增加皮肤的弹性,减少绉纹.在人体中,胶原蛋白对人体肌腱、骨骼、软骨等具有润滑作用,

作者何小宁

机构地区安徽省合肥肉联厂

出处《肉类研究》 1993年第4期36-37,共2页 Meat Research

关键词真皮层胶原蛋白纤维皮下层表皮层润滑作用营养价值美容作用炸制去脂皮丝

分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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肉类研究

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