豆浆中脲酶的测定

豆浆是人们非常喜爱的食品,但生豆浆中含有蛋白酶抑制荆(Protease inhibitor PI)。普遍存在并具有代表性的是胰蛋白酶抑制剂(TI).若生豆浆煮沸不彻底。则不能将 TI 彻底破坏,摄入过量便引起中毒,此类事情时有发生。而基层卫生检验部门又苦于无简单快速的测定方法,往往束手无策。